Launaguet participe à la semaine des légumineuses

Les légumineuses : qu’est-ce que c’est exactement ?

Les légumineuses sont des plantes dont les graines se développent dans des gousses. Elles regroupent les légumes secs — lentilles, fèves, pois chiches, pois cassés, haricots secs, entre autres — ainsi que d’autres plantes reconnues pour leur richesse en protéines.

En plus de nourrir les populations du monde entier et d’offrir de nombreux bénéfices pour la santé, comme l’amélioration de la santé cardiovasculaire ou la réduction du taux de cholestérol sanguin, les légumineuses jouent un rôle essentiel dans la fertilité des sols.

Cette semaine thématique est l’occasion de (re)découvrir les légumineuses et leurs bienfaits pour la santé humaine, l’environnement et l’alimentation animale.

Le saviez-vous ?

En agriculture, les légumineuses présentent un intérêt écologique et économique majeur.

Véritables engrais verts, elles ont la capacité unique de fixer l’azote présent dans l’air et de l’intégrer naturellement au sol, contrairement à la majorité des autres cultures qui dépendent de l’azote déjà disponible dans la terre. Leur intégration dans la rotation des cultures permet ainsi de réduire les apports d’engrais pour les cultures suivantes.

Comme ces apports sont le plus souvent assurés par des engrais de synthèse, la culture de légumineuses contribue à diminuer la consommation d’énergies fossiles et les émissions de gaz à effet de serre.

Les légumineuses fourragères occupent également une place importante dans l’alimentation animale. Riches en protéines, elles permettent d’équilibrer les rations alimentaires du bétail, tout en limitant l’achat d’aliments concentrés en protéines (tourteaux) et en réduisant les surfaces dédiées au maïs ensilage, plante conservée sans air pour nourrir les animaux.

Le projet Léguminons, késako ?

Le projet Léguminons est un démonstrateur territorial dédié au développement des filières de légumineuses sur le bassin toulousain, avec pour objectif de renforcer la durabilité et la résilience des systèmes alimentaires locaux

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Porté par Toulouse Métropole, ce projet mobilise de nombreux acteurs du territoire. La Ville de Launaguet participe activement à cette démarche, en s’engageant notamment dans les actions en lien avec l’alimentation et la restauration collective.

Léguminons vise à structurer des filières locales autour de la production agricole, des systèmes d’élevage, de l’alimentation humaine et de l’économie locale, tout en encourageant la création d’entreprises et une commercialisation loyale et équitable

Le projet agit également pour préserver les sols fertiles, favoriser la biodiversité cultivée, réduire l’utilisation de pesticides et d’engrais, limiter les importations de soja et renforcer l’autonomie alimentaire des élevages

Côté consommation, il promeut une alimentation bénéfique pour la santé et la planète, en encourageant la consommation de légumineuses au moins deux fois par semaine et en partageant des recettes pratiques et savoureuses

Parmi les actions menées : scénarios de viabilité des filières, expérimentations agricoles, accompagnement de la restauration collective (dont la cuisine centrale de Toulouse) et mobilisation des acteurs du territoire

Soutenu par l’État dans le cadre du programme France 2030, Léguminons répond à plusieurs enjeux clés : production locale suffisante et de qualité, organisation des filières du champ à l’assiette, juste répartition de la valeur et développement de la consommation

Des objectifs clairs et engagés

À travers cette semaine thématique, la Ville poursuit plusieurs objectifs :

• faire découvrir aux enfants de nouvelles saveurs,
• encourager une alimentation variée, équilibrée et durable,
• réduire l’impact environnemental de nos assiettes.

Économiques, nutritives, rassasiantes et écologiques, les légumineuses ont toute leur place dans l’alimentation quotidienne, dès le plus jeune âge.

Pourquoi intégrer davantage de légumineuses dans nos repas ?

Les légumineuses — lentilles, pois chiches, haricots, fèves… — possèdent de nombreux atouts nutritionnels et environnementaux :

Riches en protéines végétales
Elles participent au bon fonctionnement des muscles et contribuent à l’équilibre des repas, notamment lorsqu’elles sont associées à des céréales comme le riz, les pâtes ou la semoule.

Sources naturelles de fibres
Les fibres favorisent une bonne digestion, régulent l’appétit et participent à la prévention de nombreuses maladies.

Une énergie durable
Grâce à leurs glucides complexes, elles fournissent une énergie progressive et limitent les coups de fatigue.

Riches en minéraux essentiels
Fer, magnésium, zinc et vitamines du groupe B figurent parmi leurs nombreux apports nutritionnels.

Bénéfiques pour l’environnement
Peu gourmandes en eau, améliorant naturellement la qualité des sols et réduisant l’usage d’engrais chimiques, les légumineuses affichent une faible empreinte carbone.

Avec cette Semaine des légumineuses, la Ville s’engage concrètement en faveur d’une alimentation plus responsable, tout en sensibilisant les enfants aux enjeux de santé et de développement durable… dès l’assiette.